正宗包心鱼丸的做法,包心鱼丸怎么做好吃各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:立秋养生

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  鱼丸是福建特产,包心又是制作鱼丸的特技,用鱼浆包肉馅,可谓技中之技。该菜由已故特一级厨师强曲曲制作,获第一届全国最佳厨师称号。

  武汉癫痫病治疗医院r: rgb(255, 0, 0);">【原料】

  主辅料:

  鲜海鳗鱼身 750 克,猪肉 250 克(精肉 200 克、肥肉 50 克),鲜河虾1000 克,水发香菇 7 朵,纯白地瓜粉 200 克。

  调配料:

  高级酱油、精盐适量,味精、香油、胡椒粉少许,葱 2 根,上癫闲病遗传吗汤 500 克。

  正宗包心鱼丸的做法:

  1.海鳗鱼洗净去皮,用刀剔去骨,取鱼肉(约 500 克)在案板上用刀背剁成泥(木案板要铺一层鲜肉皮,以防杂质)放在盆里加清水 150 克,精盐15 克,顺一个方向搅拌成浆,至浆投入水能浮在水面时,加入地瓜粉,仍顺一个方面搅匀,成鱼丸浆待用。

  2.香菇洗净去蒂切成米;虾洗净去壳,压干水分,切成米;猪肉切成米,放在碗里,加入适量酱油、味精西安哪所医院治疗癫痫最好,搅匀成馅,分成等量的圆团。葱切珠待用。

  3.把鱼丸浆摊在左手掌心上,中间放一肉馅团,然后握紧五指,将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球,右手拿特制的勺(似罐装奶粉勺)将圆球舀起,放在清水盆里(浮在水上)。

  4.把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅,用微火煮熟(注意水不能烧沸)捞起。

  5.上汤 500 克下锅,加精盐、味精调味后入煮熟的鱼九、烧透后(鱼丸将澎胀)装 20 个在汤碗内(带汤)撒上胡椒粉、葱珠,淋上香油即成南宁好的癫痫病医院在哪里

  【千米饮食网小贴士】

  制作鱼丸浆应注意:鱼、粉、精盐的比例;搅浆时应顺一个方向,不能左右开弓;肉馅要放在手掌心正中;煮鱼丸时水不能烧沸,要用微火慢慢烧透烧熟。

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