煲一碗江南春色:腌笃鲜的做法,腌笃鲜怎么做好吃汤类大全

发布时间:2019-08-10 来源:立秋养生

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  数年前与戏戏一场江南之行,对江浙杭帮菜式品尝了个遍,印象尤为深刻的,就是在苏州喝到的那一碗腌笃鲜,看似清淡如水,但入口却鲜掉眉毛,尽显江南菜品的内秀之功,所以打那之后,一直在回味并想自己动手一试的,就是这一味。

  腌笃鲜,以咸肉、五花与鲜笋同煮,"腌"就是咸的意思;"鲜"就是新鲜的意思;"笃"就是用小火焖的意思,成汤白汁浓稠最易,只须留少许油大火猛收即可,但此为最下乘的做那里治疗癫痫病的医院法。上品之做法如吊高汤,在即将煮开后用小火微开,成品清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比,一尝之下却完全不同于想象中的清淡,所有的鲜味都呈现汤中。而要想看着汤清如水又滋味十足,火候的控制是关键,第一不能盖锅盖,第二火不可过大,小火微沸即可,不可大火猛煮,稍一开锅汤即混浊,第三要尽可能的打去浮油。此汤是春季养生的佳品,春季常饮此汤,可滋阴益血、化痰消食、利便明目。

  煲一碗江南春色----腌笃鲜

  原料:咸肉(白腊肉或者火南阳市羊癫疯医院专家在线腿亦可)50克、五花肉50克、百叶结100克、春笋100克、生姜10克、植物油40克、小葱3根、盐适量、鸡精少许、白胡椒粉少许。

  腌笃鲜的做法:

  1、百叶节洗净,咸肉切片,五花肉切片;

  2、春笋切片洗净;

  3、生姜切片备用;

  4、汤锅入油,烧至八成热时,下入生姜小火煸香;

  5、下入五花肉片,煎至肥肉出油;

  6、然后下入咸肉翻炒均匀;

  7、下入笋片,大半锅水,小葱打结放入锅中;

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  8、开盖煮至沸腾时下入百叶结;

  9、打去表面浮油;

  10、再小火煮15分钟即可关火,加适量盐、鸡精、白胡椒粉调味即可。

  千米饮食网小贴士:

  1、咸肉是指腌渍过的五花肉,没有可用白腊肉或者金华火腿代替,本图中我用的就是金华火腿,但正宗的腌笃鲜用的是咸肉,所以这里备注一下;

  2、春笋用笋尖更好,口感更鲜嫩;

  3、百叶结是指打结的豆腐皮儿童顶叶癫痫病应该怎么治疗或者薄千张,如果买不到打结的,自己切成小条打结亦可,这里打结只是为了好看,如果嫌麻烦就切成条状直接煮也行,不影响口感;

  4、此汤讲究汤清味浓,要看着汤清如水,但入口滋味足,所以火候的控制是关键,第一不能盖锅盖,第二火不可过大,小火微沸即可,不可大火猛煮,稍一开锅汤即混浊,第三要打去浮油,过多的油脂漂浮在表面会让人感觉油腻,汤的味道就不鲜爽;

  5、盐的用量取决于咸肉的咸度,所以这里不给出具体用量,煮完后根据汤的咸淡再添加适量的盐即可,如果肉够咸,有可能不用加盐亦可。另,这道汤本身够鲜,不喜欢鸡精的,也可不用加。

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