苏州雪花蟹斗的做法,苏州雪花蟹斗怎么做好吃各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:立秋养生

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  〔主料辅料〕

  蟹粉(600 克)、 香菜(5 克)、熟火腿末(5 克)、 味精(0.5 克)、山东看癫痫的医院哪好鸡蛋清(7 个)、 绍酒(100 克)、精盐(5 克)、 白糖(2.5 克)、姜末(2.5 克)、 葱末(7.5 克)、水淀粉(20 克)、 鸡清汤(300 克)、蟹斗(蟹背壳)12 个、熟猪袖(200 克)。

  〔烹制方法〕

  1.将蟹斗洗刷干净,放入沸水锅中烧沸,捞出晾干,背朝下排列在盘中。将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油 100 克,烧至五成热,放入葱末炸香后,放入那个治疗小儿癫痫病好蟹粉,轻轻炒和,加绍酒、精盐、白糖、姜末、鸡清汤 150 克,烧沸后盖上锅盖,移小火上焖约 2 分钟,再移旺火上用水淀粉 10 克勾芡,淋上熟猪油25 克,起锅分装入蟹斗内。

  2.将鸡蛋清打成发蛋,分成 12 份,放在抹上熟猪油 25 克的盘中,抹平。用火腿末、香菜叶在发蛋面上摆成花朵形,上笼用小火蒸熟,分装在蟹粉面上。将锅置中火上,舀入鸡清汤 150 克,加味精烧沸,用水淀粉 10 克勾芡,加熟猪油 40 克搅匀,淋在邢台那家医院治羊癫疯好发蛋上即成。

  千米饮食网小贴士:

  蟹煮熟或蒸熟后,拆取的蟹黄、蟹肉,统称蟹粉,可做蟹斗蟹盒的填料,又可制蟹粉狮子头,蟹黄包子或蟹黄馄饨,江苏民间将之用熟猪油熬过,装入瓷盖缽,可以久贮和远携,供菜肴应用或用于调味。

  日照羊羔疯治好要多少钱rgb(255, 102, 0);">〔风味特点〕

  雪花蟹斗系苏州地方名菜,蟹壳内放主料蟹粉,上盖发蛋,色自如雪,黄油四溢,蟹粉鲜肥;再加火腿末等配料点缀,鲜艳悦目,色、香、味、形、器具备,此菜只应天上有,人间能得几回尝。

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