食用味精烹调方法不对会致癌

发布时间:2020-06-17 来源:立秋养生

味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味,在中国菜里用的最多,也可用于汤和调味汁。

在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温一般在150℃-200℃,这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠,所以,对于加入味精的“半成陕西小孩癫痫病小发作品”配菜的烹饪,应以蒸、煮为妥。 还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。

有研究声称,摄取过量可能导致和内其他人类内脏疾病。但根据1992年美国食品药品监督管理局的调查发现,只有部分人对味精有反应;他们又利用白老鼠作试验,发现只有部分白老鼠摄取味精后,带有癌细胞和。

味精的主要作用是增加食品的鲜味,中国人的菜里儿童用什么方法治疗癫痫好?用得最多,也可用于汤和调味汁。味精对于改变人体细胞的营养状况,等都有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体产生副作用。为此,请您在使用味精时注意以下几点:

一忌:高温使用

烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而陕西治疗癫痫哪家#!好会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。

所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。

二忌:低温使用

温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精山西癫痫病专业医院哪家好提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

三忌:用于碱性

在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如是用碱发制的,就不能加味精。

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